老川东特色蒸菜 粉蒸兔

粉蒸这种做菜技法主要流行于南方地区，粉蒸肉、粉蒸排骨都是比较出名的菜色。四川人喜欢吃兔肉，可以用一只兔做出多种吃法。今天来给大家介绍一道老川东特色蒸菜——粉蒸兔。

用料

主料：粉蒸肉130克 兔肉600克

调料：花生油2汤匙 食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 姜1块 蒜4瓣 甜面酱1汤匙 香菜2根 五香粉1咖啡匙 郫县豆瓣酱2汤匙 黄酒1汤匙 醪糟1汤匙 花椒粉3咖啡匙

粉蒸兔的做法

1.将生姜和大蒜切成末，香菜切成细碎

2.兔肉斩成小块，加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒

3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐

4.将所有调料与肉充分抓均匀，腌30分钟以上

5.放花生油和蒸肉米粉

6.充分抓，使每块肉都粘上米粉，稍腌5分钟

7.将肉平铺在盘子中，放入备有蒸格的电高压锅

8.合盖，密封阀门后，按豆类蹄筋键，自动完成程序后，待阀门没气时开盖

9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成

烹饪技巧

1、兔肉尽量切成稍小的块，时间要腌够，味道才更香浓，放盐要谨慎;

2、甜面酱以重庆地区产的为宜，特别喜好吃辣者，可加入辣椒粉;

3、如果是普通高压锅，冒气后，再用小*再煨10分钟;

4、如果肉太多，可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸;

5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜，如果已经带有苦味，建议不放。