来凤鱼的怎样做好吃

来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之**，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。来凤鱼选料讲究，是精选***水域的花鲢鱼。据厨师长介绍，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。*重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手哦。

食材

主料：花鲢鱼1500g

辅料：油适量 盐适量 生抽适量 蚝油适量 白糖适量 泡姜姜末适量 大葱适量 花椒粉适量 干辣椒适量 豆瓣适量 料酒适量 泡椒适量 醋适量 大蒜适量 花椒粒适量 胡椒粉适量

步骤

1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2.配料：干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油

3.大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末

4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5.加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋

7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，葱段

9.锅中放菜油(多些)油温高后关*迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上，完成。

小贴士

鱼一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃