材料
主料:带皮五花肉10斤。
配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
腌肉的做法
1.将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用
2.把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透
3.炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出
4.把肉连剩下的盐放进大口的容器里(*好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了
5.把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了