经典川菜推荐 陈皮牛肉

陈皮牛肉是一道汉族传统名菜，属于川菜。色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。在汉族名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。   采用**陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以*疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料*出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。

主料：陈皮牛肉牛腿肉1500克.花生油1000克(实耗150克)，陈皮25克

辅料：香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克

陈皮牛肉做法

1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁;锅架*上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水(水量要多，全部淹没肉丁)，大*烧开，转小**靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。

2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。

3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及*靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大*收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。

小贴士

煮牛肉的时候要整块煮，这样牛肉不容易烧老。   薄片一定要等牛肉凉了再切，使其肉块坚实。并要注意逆着纹路切。因为这样才能切断牛肉的纤维;若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。   烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。 放了酱油和糖后，水分容易烧干，一定要注意。 九制陈皮就是买超市里买的蜜饯，陈皮也不能放的太多，大概50g-80g左右吧。   味道淡可以略放盐，一般是汤稍偏咸，牛肉味就差不多了。 牛肉熟了会缩的，一般是生的一半左右，所以要算好量。