精品川菜推荐 酱猪蹄

酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等作用。

食材

主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

辅料：八角(大料)4颗，花椒40粒，陈皮1块(约2枚1元硬币大小)，草果2颗，酱猪蹄桂皮1根(约中指大小)，香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，老抽3汤匙(45ml)，白糖1茶匙(5克)，冰糖1小把(约30克)，盐1茶匙(5克)

酱猪蹄做法：

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大*煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛，此时可以用*烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净)

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大*加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮

酱猪蹄，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小*炖煮1个半小时。

5、*后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大*再煮10分钟，待冰糖**融化，汤汁慢慢收干即可。

小贴士

1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类

酱猪蹄要多。另外，不要忘记放大蒜。

3、在步骤(3)中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。