羊排火锅的家常做法

三九时节，逢一“九”日，知己数人，品酒啖肉，赋诗几*，欢饮达旦。或许这就是古时文人墨客对于 “九九消寒”的雅趣，因此才诞有“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”这样清婉得不像冬天的句子吧。如今，我们也知道一年*冷在三九，此时应多吃些御寒食物，而*当其冲的就数羊肉了。防寒还需吃点辣，既能增加食欲还能促进血液循环，提高御寒能力。对于我这样的嗜辣一族来说，真乃幸事也!

羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾，在《**纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。羊肉肉质细嫩，易于消化，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为 47度，因人的体温为37度，就是说吃了也不会被身体吸收，不会发胖。多吃羊肉只能提高身体素质，提高免疫力，不会有其他副作用，因此古语云：“常吃羊肉，健康长寿”。羊肉*锅为“四川*锅”中之一绝。

它起源于川东武隆县*炉镇，是由清代的羊肉汤锅发展而来的，至今已成为麻、辣、烫、鲜齐备，色、香、味俱佳的*锅品种，在成、渝等地均常见到。提起*锅，忆起一件乐事，以前在贵州、四川一带写生考察时，途经重庆，闻到满街的*锅香味，直让人垂涎三尺。那时的我们还是一帮“伸手阶级”的学生，哪顾得上啥形象，立马以迅雷不及掩耳之势冲进*锅店，准备大饱口福。当服务生问我们要几号辣时，一群仿似饿鬼投胎的人哪还有工夫研究几号辣，直接答要辣滴。结果只吃得那帮男同学不时钻出店门，故作斯文地擤鼻涕去了。唯有我这从小被奶奶无意打造出来的“辣妹子”稳若泰山，旁若无人地尽情享用麻辣鲜香的四川*锅。

期间挑出一根豆芽，环顾桌上一堆盘子，貌似没有点豆芽呀?正准备找**理论时，一同学夹过豆芽仍进嘴里，接着说： “味道不错!**，也帮我们加一盘豆芽!”噢买疙瘩!原来那时的*锅都是不换汤底的!!!今天做了一道羊排*锅，选取羊排而不用羊腿肉的原因在于羊腿肉是纯瘦肉，而羊排肥瘦相间，吃起来更香，口感更好。大女儿只叫辣，小女儿则呼辣得带劲，一块接一块地送进她那小嘴里，而老公则辣得满脸出汗，戏曰：我带领全家排毒养颜!为了避免女儿以后怕辣而不能尽情享受美食(特别是川菜)，我仿似后妈一般地培养女儿们吃辣并威胁利诱，不能吃辣以后就只能看着妹妹和爸妈一起去四川玩了，大女儿只能无奈妥协：再来一块吧。后妈满足了......

羊排*锅食材

主料

羊排1000g 胡萝卜800g

辅料

生姜适量 小红尖辣椒适量 花椒适量 香叶适量 豆蔻适量 草果适量 油适量 盐适量 豆瓣酱适量 老抽适量 白酒适量

羊排*锅的家常做法

1.羊肉洗净，切块(通常商贩会帮你切好);

2.将羊排冷水入锅汆水;

3.当羊排汆水时，将胡萝卜切滚刀块;大葱切成“马耳朵”形;

4.水开后，撇去浮沫;5

.将羊排捞起沥水并冲去羊排上的浮沫;

6.生姜切片，准备好配料;

7.炒锅洗净置炉上，下油加热，准备一勺红油豆瓣;

8.放生姜、辣椒爆炒;加入红油豆瓣，炒出红油;

9.加入其它配料煸炒一会儿;

10.加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味;11.倒入高压锅内，上汽后压10分钟——15分钟(根据个人喜好决定);

12.加入胡萝卜，加少量盐和酱油;

13.高压锅上汽立即关*焖3分钟，倒入*锅内，加入大葱，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。

14.来个特写，开吃啦!

小贴士

1、羊排汆水时一定要用冷水;

2、高压锅的时间计算是从上汽后，气阀开始旋转时算起;3、如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤溃疡等病都应忌食羊肉哦。