精品渝菜推荐 重庆樟茶鸭子

樟茶鸭子是渝菜宴席的一款汉族传统名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。不少顾客食用樟茶鸭子后大加赞扬，说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的重庆名菜”，引起各界人士极大的轰动，其名声逐渐传扬海外，现在许多到川渝旅游的华侨及**友好人士，都要品尝“樟茶鸭子”。

食材

主料：肥雄鸭1只(重1500克左右)

辅料：花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝樟茶鸭子麻油15克，熟菜油1000克(约耗100克左右)，锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1.5克，甜面酱少许。

樟茶鸭子的做法

1、将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去**，洗净。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。

2、取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。

3、将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。

4、炒锅上旺*，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽。*后，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。

小贴士

鸭子制作前要洗干净，并用清水加盐、花椒浸渍，以去除异味，吸入咸味。②要熏好，使其吸入熏味。入油锅炸至皮脆即取出，不要炸焦，否则会有苦味。