川菜推荐 四川宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 ，之后宫保鸡丁也流传到国外。川菜宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

原料：去皮鸡腿

配料：黄瓜 熟花生米 红辣椒 花椒 干红辣椒 葱姜蒜末

调料：盐 生抽 蚝油 料酒 香醋 淀粉 胡椒粉 香油 味精

川菜宫保鸡丁的做法：

1，备料

2，鸡腿肉去骨切丁

3，焯水，加盐，胡椒粉，干淀粉搅拌腌渍十分钟

4，黄瓜去心切丁 辣椒切圈，盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少许兑好备用

5，炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱姜蒜干红辣椒，倒入鸡丁翻匀。

6，下入料汁：盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均匀

7，放入黄瓜青椒炒断生。

8，关*放入花生米，味精香油翻炒均匀即可。

小贴士：

用鸡腿肉失败率*低。很嫩。

用蚝油了就不用勾芡，汤汁很浓。

全程大*。

因为我*近上*，所以今天没有放干辣椒，但是步骤中说了，大家可以酌情添加。

参考量：三只鸡腿，一汤匙生抽，一汤匙蚝油，一茶匙盐，香醋一汤匙，料酒一汤匙。