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每逢新年，许多家里都会选择自己做一些迎接新年的美食，香肠便是其中之一。香肠的做法的做法有很多种，通过不同的方法做出的香肠味道、口感也是不一样的。即便如此，香肠的做法也是万变不离其宗的，接下来就为大家说明普遍使用的香肠的做法。
一、备料。做香肠*好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达(三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬)。去皮，洗净后切成细长条备用。 猪小肠：洗净备用。使用到的调料：海椒面、花椒面(一定要选用上等的)、胡椒面、盐、老姜(绞碎)、白糖、酒、味精(调料比例可以依照个人口味调整)。
二、装肠。将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。 将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散。
三、凉晒。将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
香肠的做法有很多需要注意的地方：制作香肠*好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。香肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，*后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠的做法这个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。*后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点*熏制。不方便进行熏制的，只要将香肠放在通风的地方即可。
