川菜：麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

川菜中的名品-------麻婆豆腐

材料：豆腐一块400克;猪肉末50克;豆瓣酱30克;豆豉20克;盐2克;水淀粉适量;油30克;香葱末30克;花椒面1克;大葱适量，蒜适量。

麻婆豆腐的做法

1、准备材料。

2、把豆腐切成2厘米见方的丁。

3-4、在清水里放少许盐。把切好的豆腐焯水捞出备用。

5、葱姜切碎，豆豉和豆瓣酱剁碎剁细。

6、炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。

7、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。

8、加入水煮沸。

9、香葱切末备用。

10、*后放入烫好的豆腐煮3分钟，加入盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中。用锅铲推匀汤汁，盛盘后撒上香葱末、花椒粉。

美食小提示

1豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。