“土豆与烤鱼” 杨眉：让江湖菜时尚起来！

关于“土豆与烤鱼”，尽管没有什么惊心动魄的情节可以渲染，但是在不夜九街，看看排队的人群，看“哥子哟兄弟哟”的喧嚣，看看“英雄杯”和“美女杯”的挑战……火爆生意的背后，准确定位、用户角度、产品极致等都是必须贴上去的标签。

混搭：土豆与烤鱼是有格调的江湖菜

杨眉都是土生土长的重庆人，彪悍、耿直、豪爽、江湖……各种性格伴随着她的成长，儿时，父母大碗喝酒大块吃肉的情景，自然传承到她的生活中……

在四川外语学院旅游英语专业4年的学习之后，时尚、格调、品味等词汇开始入侵杨眉的内心。

她成了一个复杂的综合体，既有重庆女性特有的江湖性格，又具有时尚达人的敏锐与嗅觉。

这就是后来她开创的“土豆与烤鱼”的特色。它源自重庆江湖菜的大麻大辣，又具有西方菜品的形和艺。店里既有猜拳行令大杯碰小杯的激情时刻，也有两人对视轻声小语消磨时光的温情时分……

这是混搭，这是杨眉的风格。

今天看到土豆与烤鱼九街店火爆的生意的时候，我们可能会对杨眉当初的设计叫好，但是当她准备做这种尝试的时候，并不获得认可。

但是她们选择了坚持。“因为我们做的都是我们深深喜欢的，我们至少代表了很大一部分人。”

传统的厨师和传统的餐饮从业者创造不出土豆与烤鱼，因为，他们被经验主意束缚了。而杨眉是外来者，她从消费者的角度革命江湖菜。

所以，今天你在土豆与烤鱼依然可以吃到童年的江湖菜的味道，但是其形其色显然更具有时尚的味道；今天你印象中的江湖菜是与脏乱差相关联的时候，土豆与烤鱼却用卡座、阳光房等元素宣告了一个时代的到来；今天你在到处寻找曾经的味道的时候，在土豆与烤鱼它正在用一种新的形态呈现在你的面前。

极致：只有让自己爽的产品才能让别人跟着爽

杨眉对土豆与烤鱼的员工的要求简单直接：你自己都不愿意吃，不愿意经常吃的菜品，请不要拿给客人吃；你自己都觉得不爽的服务，请不要服务客人。

杨眉希望员工能设身处地、以身作则站在客人的角度去思考去工作。

所以，为了做出最好吃的小笼包子，杨眉和她的厨师长经常会驱车几十公里亲自去农村的深山里摘松针。“因为原生态的松针，会蒸出特有的味道。”

土豆与烤鱼里的土豆也是来自武隆的高山土豆，“不是高山土豆，就不会有我们追求的土豆的味道。”

土豆与烤鱼每过一段时间都会推出新菜，但很多菜都会被杨眉亲自枪毙。

每次试菜，如果某种菜品没有让试菜的人尖叫，就枪毙吧。

选址：当土豆与烤鱼遇见不夜九街

土豆与烤鱼九街店是2013年6月分开业的，开业即火爆，而火爆的程度显然超过了杨眉的预期。投资回报率、单店营业额等各项指标都让人惊喜。

除了自身的功夫，杨眉把这种火爆归功于其选址九街的成功。

“台风来了，猪都会飞。九街汇聚了台北纯K、星巴克、苏荷等高端餐饮娱乐品牌，是重庆中高端时尚地标，在这里，土豆与烤鱼不火爆都很难。”杨眉说。

今天，在九街，唱歌去纯K，去欢乐迪，唱累了，没有喝尽兴，到土豆与烤鱼，再来几个英雄杯，上烤鱼，不醉不归……

另一番情景是，下午不到5点，就有客人开始排队，一直排到7、8点才能等到第一轮客人吃完……

“做餐饮，除了做好定位练好内功，能有好的选址，能找到好的商业地产合作伙伴，可以如虎添翼。”杨眉说。

10年前，那个被同学们叫“土豆”的高中小女孩长大了。10年之后，以土豆之名，她和她的伙伴们创造了“土豆与烤鱼”。