小吃店怎么开注意事项第四步：招人

小吃店开得好不好，人才也是关键一环。小吃店里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色小吃店，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如有一家中式酒店，因为它的定位比较**，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通小吃店高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是**直接点将。这种方式主要适用于面积很小的小吃店。**到和自己定位差不多的小吃店去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：**可以了解每个厨师的技术，*大限度地发挥各自的价值。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些*用于开支厨房员工的工资。**会和厨师长签订一个合同，**菜肴的出品、毛利率，同时还要**主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对**来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。

缺点在于：如果**没有管好厨师长，一旦有**和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个小吃店运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工*，才能使自己*取更多的*。