餐饮网
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餐饮是*讲细节的一个行业，除了就餐环境以及为消费者提供的食特味道外，很多细节都决定了餐饮经营的成败，比如店堂的清洁卫生、员工的仪容仪表、每一个环节的规范化操作等等，都是不容忽视的。快餐经营同样如此，消费者要求的绝不仅仅是快捷，如果看到店堂里的桌椅乱七八糟，或者前面客人走后无人收拾残局，恐怕消费者的食欲会大大下降，*先就会让人感觉这家餐厅管理不规范，相应的食物卫生程度也会令人担忧，由此及彼，你还指望他们能忠心地在你的快餐店里消费？所以，我们的快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。
具体来说，要做好快餐店的经营，以挖掘其价值潜力，经营者对员工的规范管理还须从以下几个方面着手。
一、明确员工的工作职责
尽管每位员工都在不同的工作岗位，不同的岗位虽又都有其各自不同的工作职责，但不管是哪个岗位的员工，对必须遵守下面这些规则：
**，保持餐厅店堂的美观整洁是每一位员工*先应该做到的。比如，随时保持洗手间的清洁，洁具或地板应随时有人擦拭，洗手间应注意时时除味，不能让异味影响到就餐环境。
卫生间外的洗手池内外要保持高度清洁，不锈钢**上要擦得锃亮，洗手盆上要光洁明亮，不能有污垢。洗手池旁边要随时备有洗手液与擦手纸，以方便顾客使用；在就餐区内，当一桌客人走后，要立即打扫“战场”，让餐桌与坐椅保持在干净整齐的状态。一般来讲，不要在餐桌下放什么垃圾桶，别想当然地以为这样会让顾客更方便，这除了把服务员惯得更懒之外，还会拉低整个餐店的档次，给人一种相当不卫生的感觉。没人愿意在一个垃圾桶上面吃饭的。总之，在日常中，应随时保持整个餐店的整洁美观，让顾客到店后都有一种舒心感觉。
第二，要为每一位到店顾客提供*真诚友善的接待。比如，当客人到店后，要用充满热情的笑脸迎接他的到来，这个笑希望是发自内心的，是真诚的，那种皮笑肉不笑的敷衍的笑千万不能出现。随时与顾客保持沟通，了解他们的需求。对带有小孩就餐的，要特别注意，*大可能地为他们提供更便利的服务，包括主动为其点餐，主动帮助照看小孩，带小孩做游戏，等等，要知道，孩子开心了，家长才会高兴，你也才能俘获他们的心，以期其再次光临。客人就餐完毕结账后，要真心感谢每一位顾客，礼送其出门。
第三，要**每一位顾客能准确无误地得到自己所点的餐。要做到这一点，不仅要求服务人员工作程序要熟练，而且还要在送餐之前重复检查所有餐点，在**万无一失。有时候，在顾客特别多的情况下，也应用适当的用餐标牌来识别不同顾客所点的餐。总之，准确无误的投送会让顾客产生良好的用餐体验。
第四，要注意维护餐店内的各种设备。除了时时让设备保持正常**运转之外，还要善于发现问题，如果一旦发现某设备出了问题，就得及时向上汇报，并及时配合相关人员处理相应的问题，以**将设备问题的影响降到*低。我们店内的每一位员工都有义务爱护和维护设备，因为它们是我们营业正常的**，也是我们销售额的**。
第五，要坚持向顾客提供高质稳定的产品。比如，要随时检查餐点的保存期限与保质期，绝不向消费者提供超过保质期的食物；同时，严格**使用劣质的产品，这包括使用劣质的食材原材料与劣质的餐具。要让每一位到店顾客吃得放心和安心。
第六，要随时**服务的快速迅捷。快餐的特点就是“快”。所以，当顾客进店后，如何快速地完成点餐，并迅速地得到自己的食物，考验着每一位员工。这要求我们不但要井井有条地安排工作，在工作环节与程序上做到环环相扣外，还要永远做到迅速，把“快”字放在**位，同样是我们做快餐经营的要诀。
二、搞好员工的行为管理
在餐饮经营中，店内员工的每一个行为都应是在有相应的规范下进行的。概括起来，就是有几个原则需要员工们遵循。
**是先进先出原则。
什么先进先出原则呢？以食物保质期为例，就是按时间的排列，将日期*接近保质期时间的物品先用。先进先出原则的目的是为了**每一类食物都能在保质期内得到消费，这既**了产品的质量，又减少了浪费降低了成本。具体到操作时怎样做呢？*先就是要有正确的定位，比如食物的分类必须准确，在指定的位置就能准确地拿到相应的食物。同时，为了实现先进先出，就须要在相应的位置设置标准的时间卡来醒目地提示。在这个前提下，再把先用的放在*前面。所有这些环节，都应按照标准的程序来进行，即是说，餐店里任何人来做这块工作，都是按这个预先制定好的操作程序进行，而不是每人一个花样。
第二是沟通协作的原则。
要解决问题，沟通是必须的。良好的沟通是做好每一项工作的必要前提。除了沟通外，在工作中，我们还需要有良好的协调能力，以协调好同事之间的关系，上下级之间的关系，良好的协调能让每位员工的工作变得更加游刃有余。有了沟通与协调，后面的工作配合就变得顺理成章了。但合作是一个团体性的工作，要求参与方都要有彼此配合的精视，只有做到良好的配合协作，才能让工作变得更加顺利，工作的效果也才能更加醒目地彰显。
第三是“三心”的原则。
细心的原则主要体现在三个方面，一是小心，在工作的每一个环节中，只有小心细致，才能做到百无疏漏，才能让顾客感受到你工作的认真负现。小心细致，能使每一位员工的表现趋于完美。二是细心，这个细心主要体现在能眼观六路耳听八方，善于留意与观察身边的人和事，准确地捕获消费者的内心需求，从而才能为其提供称心如意的服务。三是要有爱护之心，要用豁达宽广的心对待顾客或自己的同事，爱护自己身边的一切事物，没有任何负面情绪来影响自己，这会让人在工作中充满愉悦感，而这种发自内心的愉悦感又能有效地传递给顾客与同事，在这种友好的气氛下，顾客的消费体验又会怎样不好呢？
第四个原则就是要做到随手清洁。
随手清洁是餐饮经营的头号原则，保持店常内的环境卫生是**要务，接触食物前洗手消毒是习惯性动作。员工不管在哪种条件下，要有随时洗手的习惯，在接触食物之前，不管做过什么，都应该养成这个良好的习惯。这是工作素质的表现，也是个人素质的体现。
四、做好店内的安全保护工作
在日常工作中，经营者应要求员工将安全放在*位。通常情况下，员工要以安全的方式工作，同时维护顾客在店内的安全。具体来讲，安全性原则包括以下几个方面：
*先是插拔电源时，应**自己的双手干潮；其次是按照正确的程序使用店内设备；第三是**在关闭电源的情况下，才能打开或维修设备；第四是要让纸或衣物远离火种或灭火器；第五，对一些比较锋利的工具，比如菜刀，应尽量放在显眼又安全的地方，切忌不能放在水中，尤其是有泡沫的水中； 第六， 使用热的器皿时，要注意保护自己的双手，比如用干抹布隔着，以免烫伤自己。第七，严禁将货物或杂物堆放在过道上，同时保持工作区域地面的干爽，厨房中尤其如此，以免滑倒而造成人身伤害。第八，要了解紧急出口的位置，要熟悉灭火器、消防栓、自救面具的放置地及使用方法。第九，当顾客或员工发生意外受伤时，应立即通知店长或店内管理人员，以采取正确的救助方法。
五、做好店内的卫生管理工作
卫生管理是餐饮经营中的重中之重，任何食物卫生安全事故都可能导致餐厅的关门。所以，千万不要有侥幸心理。要做好店内的卫生安全管理，有两方面的工作要做，一是让员工掌握并了解卫生常识，二是在了解这些的基础上，做好防范。
食物的污染与变质很多时候是由细菌繁殖造成的。细菌是微生物，虽然人体中有些细菌是有益的，但它在一定温度和温度条件下，会大量繁殖，这就会造成食物变质，人吃了就会生病。
细菌的生产周期一般为七天，它生长须满足四个基本条件，即温度、湿度、时间与食物。当温度在0～32℉时，细菌不会繁殖；当温度在32～40℉时，细菌会缓慢生长；当温度达到40～140℉时，细菌会快速生长；当温度达到140～160℉时，细菌会停止繁殖；当温度达到160～210℉时，细菌则会全部死亡。从这个规律我们可以看到温度在40～140℉之间时为“危险区域”，在这个温度条件下，食物会很快的腐败，因此保存食物不能在这样的温度条件下。而在同等温度条件下，温度越高，则细菌繁殖越顺利。
细菌*喜欢在食物里繁殖，尤其是弱酸性的肉类是细菌*喜欢的。比如，鸡肉放在室温下存放4小时，细菌量则会由*初的100猛增到数百万的量。
餐饮经营*可怕的就是发生顾客食物中毒，而其根本原因，主要还是细菌造成食物变质造成的。*常引起食物中毒的细菌有三种：葡萄球菌，它经由人类的手、鼻、 发炎伤口、毛发部分传染；肉毒杆菌，它一般出现在人类排泄物及食物中；沙门氏菌，它一般自然生长在生鸡肉中。所以，要避免细菌繁殖引起食物变质，店内员工要养成比较好的卫生习惯，将食物在正确的温度下贮藏；在烹饪食物时，执行严格的食品管理制度；做好生熟分开、定位摆放。洗完生食一定要洗手再接触熟食。
与此同时，为了**物食质量，防止交叉感染，饮食行业中有一个通行的“621”原则，即在进行产品摆放时，要离地6英寸，食物间隔2英寸，离墙1英寸，这种方法就可有效地防止细菌滋生，避免交叉污染。
总之，餐饮管理是由很多细节构成的，任何人在任何环节，都要有明确的责任与相应的行为规范，这样才能*大限度地避免意外的发生，为顾客提供干净卫生的就餐环境。
