2014年夜饭小吃——皮酥藕脆馅儿香

2014-01-08来源 : 3158餐饮网

2014年夜饭小吃--皮酥藕脆馅儿香的酥炸藕合。首先要有一层薄薄的酥脆的外皮。外皮不能厚,太厚必然吃油多,油多口感油腻,而且不利于健康;要想皮薄酥脆,就需要一个酥炸糊。有些菜谱可能会使用泡打粉,其实完全没必要;又有人会在糊中加鸡蛋,炸出来颜色金黄漂亮,刚出锅的时候很松脆,放一会儿就软榻了。而我要用到一样特别的材料做一个不一样的炸糊。

2014年夜饭小吃材料:

主料:莲藕1节,

馅儿:猪梅花肉100g左右,葱姜适量,盐1/2小勺,生抽1小勺,老抽1/2小勺,

胡椒粉1小勺,芝麻酱少许,鸡蛋半个,淀粉1小勺,清水2大勺

炸糊:面粉50g,糯米粉50g,水150ml,啤酒30ml,盐少许

炸油:适量

2014年夜饭小吃做法:

1、猪肉剁碎,直接加入切碎的葱姜,继续剁均匀;

2、少量多次加入清水,边剁边使清水与肉馅儿混合均匀,成细腻的肉糜;

3、放入大碗,顺一个方向搅打至上筋,即搅打有些困难、肉馅抱团;

4、加入鸡蛋,仍顺原来的方向,搅拌均匀;

5、加入其他调味料和干淀粉,继续顺原来的方向搅拌均匀;

6、肉馅即成。

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