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服务人员虽然不是处于烧烤店的核心地位，但也是烧烤店**工作中不可缺少的角色，一定程度上代表了烧烤店的形象，也担负着烧烤店与顾客之间的沟通的任务，在进行服务人员的选择时，创业者们也是应该仔细斟酌。
1、外表不是关键
很多创业者在选择服务员时常常走进“长相决定一切”的误区，这是一种烧烤店的价值损失，有句话说的好，人无完人，服务员的选择也是一样，只要素质好即可，外表大可不必在意，有些外表朴素无华的服务员也常常因为其内在的善良和友好，素质高得到了顾客的喜爱。
2、热情好客
客人无论三六九等，只要进门就是客。因此，服务员在对待不同的顾客的时候，不应区别对待，这就需要服务人员能够放开胸怀，对顾客一视同仁，创业者们在对服务人员进行选择时就要看他们是否热情好客，这是无差别对待顾客的决定因素。比如，在重庆九锅一堂店，这家店有个规定，如果点菜超过15分钟没上，那么全单就可以打6.8折，如果上错了菜，直接将送错的菜送给顾客。笔者，有次和朋友去吃饭，对上菜超时间，全单打折的措施感到很新奇，有一道菜，服务员上迟了2分钟，结果朋友开玩笑的说，你们是不是要打折呀，服务员很礼貌的给予了我们打折，脸上没有丝毫的抱怨和懊恼。全部的店员都很热情，积极的对顾客说：欢迎回家。给人的感觉很温馨，所以，这次就餐的印象给笔者的感觉很舒服，就算是他们家每次就餐都要等半个小时以上，笔者也愿意等着，这就是服务员的热情，和店面对顾客的**，让笔者屡次光顾的原因。
3、应变能力
由于来往的顾客众多，烧烤店中每天会与很多突发事情发生，甚至一些顾客的建议或者抱怨，如上菜慢，上错菜了，或者是滚烫的食物碰到了客人身上，或者是地板太滑，客人摔倒了，或者是点的菜都吃完了，有些菜还没上来。客人常常会因为这些发脾气。因此，要服务人员有良好的应变能力，如果服务人员能够在*短的时间内妥善处理此类事件，给客户个满意的结果，无疑会使烧烤店的形象更上一个台阶。
4、自我修养
服务员的自我修养是很重要的，自我修养好的服务员常常会给顾客一种温馨、舒适的感觉，自身修养好的标准是服务员衣着整齐，穿着搭配合理，无不良嗜好，性格温和，朴素不花哨，面对顾客的抱怨，**面对，尽量用*好的服务来缓解顾客的焦躁心里。同时，也要让创业者们根据实际情况进行标准的调整。比如，有一家名叫四海一家的重庆菜馆，经营的是鸡汤锅，店内规定，如果客人要带走汤锅的和话，要交一定的押金，但是往往住在这家店周围的顾客有时候想直接带走锅，如果服务员一再强求顾客交押金的话，反而会有损街坊邻居的面子，这时候，创业者出来，如果很大方的让顾客打包，带走汤锅，并且还给顾客多加些鸡汤的话，街坊邻居会觉得自己很有面子，砂锅也会如期归还，还会经常来光顾这家店。
