冰淇淋品牌加盟店注意 半数甜品不合格

随着现在的冰淇淋品牌加盟店的**，很多商家对冰淇淋的食品安全问题颇有微词。下面就看看现在的冰淇淋不合格的主要问题有哪些吧!

问题一：菌落总数超标

菌落总数是食品中常见的卫生指标，本次比较试验中有2件样品超标，占受检样品的9.1%;分别是由上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店销售的原味冰淇淋[规格：452克/杯、标称商标：COLDSTONE(酷圣石)、生产日期：2012.06.26]实测值:32000(CFU/ml)和上海松庆餐饮管理有限公司静安店[规格：340克/杯、标称商标：BaskinRobbins(巴斯罗缤)、生产日期：2012.07.18]实测值:51000(CFU/ml)，均超过国家标准要求(≤25000CFU/ml)。

据**分析，菌落总数超标有以下几点原因：一是冷链环节。部分食品原料富含营养物质(例如乳制品)，特别容易造成微生物的生长，尽管冰淇淋的制作与销售都在较低的温度下完成，但由于制售过程中涉及较多冷链环节，如工作人员操作不到位，容易使得*终产品中含有较大数量的细菌。二是环境的影响。许多现制现售冰淇淋零售店都设立在商场内，且柜台都是敞开式的，使得环境中的细菌能够轻易进入到产品中。