餐饮网
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制造小吃特色，不是指平时餐厅要求厨师创新创新再创新，而制造造出来的那些伪特色美食。今天我们要说的特色美食是那些经得起考验的美味，如全聚德的烤鸭、杭州的茶香鸡、月盛斋的酱牛肉、都一处的烧卖等等。像它们在这样的的特色美食是怎么制作出来的。
1、好吃
美食是给人吃的，好吃*关键。有些餐馆包装了许多的怪菜，好看也新奇，但不好吃，顾客尝一次不点第二回，这样的菜品没有生命力。
地域性是美食好吃的前提。东辣西酸，南甜北咸，地域不同，各有所好。北方人喜爱大碗酒、大碗肉，南方人喜爱精雕细琢、柔声慢品，无所谓谁好谁坏，习惯不同而已。
2、口味突出
辣是真辣，鲜是真鲜，香是真香;切莫辣非辣、鲜非鲜、香非香，模棱两可。就美食欣赏而论，一般的厨师**无法和食客相比。什么人来做厨师这一行?厨师行里的人不少是家里没*，又希望掌握一门手艺来改变命运的人。这样说不是瞧不起厨师，而是厨师这一行太累、太苦、太危险，家里条件好的人是不会自讨苦吃的，即使偶尔进入行里，没几天也累跑了。餐馆厨房工作与外界所了解的情况大不一样，分工极细，有几个厨师能尝遍酒店所有的出品呢?太少了。红烧大鲍翅比鱼香肉丝难做吗?当然不是，不过是红烧大鲍翅的原材料太贵，一般厨师没机会尝试罢了。所以，从事厨师工作的人对美食的渴望在相当长一段时间里仅仅是吃饱，能进入到美食欣赏境界的人少而又少。厨师的经历使其本身的美食境界不高，加上菜路子又是叫谁都能适应的“大众口”，菜品口味不突出也就不足为奇了。任何一种菜品，能使一小部分顾客满意就是成功，使所有人满意，就不是特色而是俗物了。
3、器皿选择与众不同
选器皿不仅仅是在餐馆用品的范围内寻找，也不仅仅跟在老祖宗的身后因循守旧，还要向其他行业学习借鉴，把其他行业的好东西引进到餐饮的特色创新中来，取长补短，为我所用。有些餐馆把金鱼缸、花盆、水果盘、笔筒改用为美食器皿，令人耳目一新，应该大力提倡。
4、餐馆字号应个性十足
有个性的字号易记、上口，由字号可**出品质、环境、价位、档次、特色、文化等种种联想，内统风范，外创品牌，效果很好。
5、设计主题餐厅
以文化做主题，用故事或传说增加厚度。主体餐厅讲究形神统一，风格明朗，跳出在菜品上小打小闹的圈子，比较容易形成特色。国内一些餐饮策划人经常用主题餐厅方法包装特色，占了知晓历史文化、制造概念的先机。成气候并经常见诸报端的主题餐厅，有“庄稼院”、“新农村”、“旧社会”、“二人世界”、“渔村”、“分手”等。
小编点评：特色品种一旦形成潮流，极易被同行仿制。因此，经营者要学会运用知识产权保护手段对字号、原材料原产地、专有设备、*特加工工艺和个性文化构筑保护区，以维护自己的合法权益。
