传统特色小吃经营模式怎样才适合？

传统特色小吃如何才能走出尴尬呢?当前，餐饮业异常*爆，在饭店门口排队“候餐”的现象已屡见不鲜。然而，观前街上名噪一时的苏州传统特色小吃店——八宝粥店，却关门停业了。房租过高固然是一个原因，但我认为苏州传统特色小吃之所以难以“*”起来，更应该反思经营模式，需进一步在经营模式上动脑筋做文章。

一要注重借鉴。在很多城市都有相对集中的具有当地特色的小吃聚集地，苏州虽说也有美食一条街，如石路的美食街，但一路走到底，几乎看不到苏州本地特色的小吃店，尽是陕西、四川等地风味的餐饮店。苏州应借鉴上海等地把风味小吃相对集中的做法。

二要进一步挖掘拓展小吃品种，以满足更多顾客的口味，增强本地特色小吃竞争力。在如今餐饮多样化的时代，仅靠三五个种类的小吃打**，必然步履维艰。我市乡间盛行的很多小吃还没有被挖掘出来，如杨梅酒在超市商场都难觅踪迹，不能说不是一种遗憾。

三要创新营销模式。八宝粥店被迫关门其实是一种必然，在****的观前街，本小利薄的小吃怎能承受得起呢?既然是小吃，就应该有“小”的特色，真的有必要租大房挂**子吗?为何不能像“一百”早餐那样，也采取**设摊位的形式，将小吃统一规范起来。