到底如何开好一家小吃店?

餐饮行业品种众多，小吃又是这个行业里*有特色的一部分，小吃这个行当吸引了无数创业者的目光，到底如何开好一家小吃店?有很多成功的事例，别人的开店经验非常值得我们学习，下面小编就介绍一个小吃店的事例。

到底如何开好一家小吃店?有头号招牌四十载如今身价不可估

在户部巷里面，**块招牌当属有将近40年历史的“石记热干面”。该店的创始人是92岁高龄的石婆婆。

“我四五十岁的时候就开始在这里头支起小摊，做石记热干面。那时候这里就我们一家。”身体依然硬朗的石婆婆说。“老头子走得早，我一个人拉扯着8个小孩子，就靠这小摊维持全家生活”，“那时生意也很多，附近水厂、食品厂、武钢、武船的工人上班都从这里路过过早(过早：武汉口语吃早饭的意思)。每天早上5点一刻我就开张卖热干面，早晨来面馆买热干面的人都在面馆门前排着长长的龙队，一忙就忙到10点多，到了晚上还有一拨生意忙呢。”后来，在石记热干面的效益吸引下，户部巷发展成了12家小吃店的规模效益群。

“特别是这几年户部巷被扩建为‘旅游一条街’后，许多来自上海、深圳的外地游客都来品尝我们的热干面。”婆婆的女儿向记者介绍到。

目前，石婆婆的石记热干面又在徐东、汉口开了两家分店，店里营业额平时每天毛收入达1000元以上，到了周六周日可达2000元以上。

石记热干面婆婆一干就是几十年，这几十年里户部巷店面多了，客人多了，街道宽了，名气大了，婆婆见证了户部巷店面由1家到12家，再到150多家;小吃品种由1种到10种，再到现在达到170余种的过程。

到底如何开好一家小吃店?有不惑之年下岗重新创业发家

“红白两案，糊粉稀饭;勤劳致富，一年十万。”——在武汉市户部巷的一家小吃店里有这幅特别的题词，这是曾登央视《百家讲坛》主讲《水浒》的**评书表演艺术家何祚欢专门为该小吃店题的词。是什么来头的小吃店请得起如此大家来免费题词呢?

糊粉2块5，伙计二三人，店面19.8平方米，150米长的街面不足1米。这样的小本生意“一年十万”早已是五年前的纪录，现在**身价已逾**。这就是小小户部巷里的名吃——徐嫂糊汤粉。

百余万身价的****徐绍娴曾是下岗职工，曾几次创业折本，曾为凑足孩子学费低三下四到处借*，曾迫于生计动念跳楼。孩子得重病，丈夫下岗，之后自己又得急性阑尾炎。一个奔40岁的女人经历了人生*为艰难的磨难。

“总得要挺直腰板，扛过去!”徐绍娴说，经过中华路居委会再就业培训指导，她又跑遍整个市区到处找店学做糊汤粉，没多久她就在自家门前户部巷里支起了小摊经营“徐嫂糊汤粉”。

“开始做的时候，味道不好，街坊邻里的老大妈、老大爷告诉我说‘姑娘，我们年轻的时候吃的糊汤粉是要这样做的……’;‘熬糊糊的时候是要放新鲜的鲫鱼’……。老街坊们给我提供了很多宝贵的意见。”一年年起早贪黑、勤劳肯干，徐嫂糊汤粉站住脚了，出名了。徐嫂不仅还清了债务，还开了徐东号、光谷号和南湖号三家分店，吸纳了下岗职工和城市务工者达28人之多。

2002年9月，评书表演艺术家何祚欢在户部巷里品尝到了徐嫂糊汤粉，对徐嫂的创业精神大加赞赏，并留下墨宝，鼓励她的营业额达到“一年十万”。而这一目标，徐嫂在2003年就完成了。现在，**谨慎地将这幅题字裱糊起来挂在墙壁上，以此作为自己奋斗的座右铭。

40岁之前是工人，40岁突然变穷人，40以后变****，类似这样的故事也发生在唐金枝身上。1998年几近40岁的下岗女工人唐金枝，拿着5万元下岗补助办起了养猪场和养鸡场，每天她起早贪黑喂猪养鸡。

可是，“没想到当年猪肉降价、鸡场发瘟，我大病一场，连吃药的*都没有。”为了讨个生计，唐金枝在户部巷里支起了小摊卖起了“唐氏热干面”。这来之不易的小生意让唐金枝十分珍惜，她做的热干面量足、料美、麻酱纯正、调配讲究，时间久了唐氏热干面声名鹊起。如今的唐金枝身家**，她又在武汉也开了11家分店，经她扶持的下岗职工也都先后开店当上了**。

和徐绍娴、唐金枝的事业一起成长的还有徐唐氏热干面、老谦记豆丝……“别小瞧小本经营”武昌区**负责人说：“户部巷卖糊汤粉的、豆皮的都*了大*，10多位下岗工人成了****。”这些小吃店的创立者曾拥有一个共同的身份——下岗工人。