春季特色菜 油焖春笋的做法

大约一年只这短短一季的笋才够鲜嫩，所以春笋总是给人很矜持雅致的印象，即使和油腻的五花肉红烧出极为过瘾的笋烧肉，笋的清香也是清冽的。春笋有很多吃法，***的自然是腌笃鲜和油焖春笋。北方人口重，所以喜欢油焖的春笋。

材料：春笋 糖 酱油 黄酒 高汤。

油焖春笋的做法：

1.准备好原材料：春笋500克，糖2勺，酱油1勺，黄酒1勺，高汤2勺。

2. 春笋去笋皮，切手指粗细的条。然后将春笋放入热水中煮约2~3分钟捞出，浸泡冷水10分钟，可以去涩味，然后沥水备用。当然也有的春笋一点都不涩，省略此步骤也无妨。

3. 锅中倒入足量油可以**没过春笋，待烧到7成热后放入春笋以中*不断翻炒，既要把水分炒出，又不要炒干、糊。

4. 水分煸出后，控出多余的油，只留少许底油，并倒入酱油、糖、黄酒和鲜汤。盖上锅盖以小*们15分钟后大*收汁即可。