杭州名菜 西湖醋鱼的做法

2013-04-18来源 : 互联网

西湖醋鱼是杭州名菜,用料,做法都很简单,只要掌握了两大要素—切花刀和调糖醋,你也可以做出相当专业的杭州西湖醋鱼哦。

材料:草鱼一条、姜适量、糖适量、醋适量、酒适量、老抽适量、生粉适量、生抽适量

杭州名菜西湖醋鱼的做法:

1.把鱼洗干净后对半剖开。

2. 摘去鳃下的鱼牙齿。

3. 把小半片鱼背朝下,在背脊上用刀划一长刀,不要切断。

4. 把连尾巴的大片背朝上,用刀斜切3刀,第1,2刀只切肉,第3刀切断鱼骨头。

5. 锅内装满热水,把鱼轻放,用筷子竖起鱼鳍。

6. 大*煮5分钟左右把鱼盛出装盘,淋上少许生抽和酒,撒上姜末。

7. 净锅里加半碗水,加一小勺老抽,一大勺糖,煮开后加上适量醋,加入生粉水勾芡(糖醋比例基本是1比1)淋在鱼身上即可。

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