杭州名菜 西湖醋鱼的做法

西湖醋鱼是杭州名菜，用料，做法都很简单，只要掌握了两大要素—切花刀和调糖醋，你也可以做出相当专业的杭州西湖醋鱼哦。

材料：草鱼一条、姜适量、糖适量、醋适量、酒适量、老抽适量、生粉适量、生抽适量

杭州名菜西湖醋鱼的做法：

1.把鱼洗干净后对半剖开。

2. 摘去鳃下的鱼牙齿。

3. 把小半片鱼背朝下，在背脊上用刀划一长刀，不要切断。

4. 把连尾巴的大片背朝上，用刀斜切3刀，第1，2刀只切肉，第3刀切断鱼骨头。

5. 锅内装满热水，把鱼轻放，用筷子竖起鱼鳍。

6. 大*煮5分钟左右把鱼盛出装盘，淋上少许生抽和酒，撒上姜末。

7. 净锅里加半碗水，加一小勺老抽，一大勺糖，煮开后加上适量醋，加入生粉水勾芡(糖醋比例基本是1比1)淋在鱼身上即可。