西湖醋鱼是杭州名菜,用料,做法都很简单,只要掌握了两大要素—切花刀和调糖醋,你也可以做出相当专业的杭州西湖醋鱼哦。
材料:草鱼一条、姜适量、糖适量、醋适量、酒适量、老抽适量、生粉适量、生抽适量
杭州名菜西湖醋鱼的做法:
1.把鱼洗干净后对半剖开。
2. 摘去鳃下的鱼牙齿。
3. 把小半片鱼背朝下,在背脊上用刀划一长刀,不要切断。
4. 把连尾巴的大片背朝上,用刀斜切3刀,第1,2刀只切肉,第3刀切断鱼骨头。
5. 锅内装满热水,把鱼轻放,用筷子竖起鱼鳍。
6. 大*煮5分钟左右把鱼盛出装盘,淋上少许生抽和酒,撒上姜末。
7. 净锅里加半碗水,加一小勺老抽,一大勺糖,煮开后加上适量醋,加入生粉水勾芡(糖醋比例基本是1比1)淋在鱼身上即可。