餐饮网
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我的一位好友在居民小区的一楼开了一家面馆，主要做的是手擀面之类的美食。小面馆自从开业之后就没有人气不旺过，于是我就像她请教了开面馆的诀窍。她只说了两个字：特色!下面我们就来一块来看看吧!
一、经营环境解析
1、店铺所在环境解析
编辑所居住的小区属于离市中心较远的老小区，没有商业中心和办公中心那样的人流和高消费能力。固然，和城市村庄的麻雀型饭店以及繁华路段的大型酒楼饭店相比，从居民情况(编辑的小区加上四周距离不足1公里的地方有4个大型小区，总人口有几十万的)和消费能力(附近有菜市场、商朝、洗浴中心、娱乐会所等)来看，还是有较大空间的。
2、经营情况解析
同时，对于小区四周的饭店情况，编辑结合多年来在附近吃饭的感受以及这两天的实地走访调研，也基本有了一些新的认识。
编辑小区附近总共有大小饭店10家，各有特色和定位，且生意大都不错，这就更加印证了编辑的判断，附近的餐饮市场是有的。这10家中，除了两家只经营早餐的，一家经营米皮的和一家经营米线热干面的外，真正经营主食菜品的就只有6家。其中，川菜2家，东北菜1家，剩下以面食为主经营的就有3家。
在这3家经营面食的饭店中，除了一家是既经营面食，还经营稀饭、米食的“综合性饭店”外，真正做面食的就只是剩下另外一家和编辑朋友的这家了。看似很激烈的市场竞争格局，经过这样的层层筛选，并没有想象中的那么严重。从中我们不难想到这么一个道理，许多经营方面的事情，都是我们没有行动而凭空想象制造的难度。可见，科学而方向明确的定位对于企业清楚在行业与市场中的位置与竞争情况，是多么重要啊!
3、饭店自身情况解析
编辑的朋友是大学同学，学习营销出身。之前曾经在北京一家颇有知名度的户外用品公司做店长，对于门店经营方面有一些心得。特别是服务和沟通方面，更是其拿手好戏，缺少的只是一些规划定位等大方面的东西。在这个店之前，也曾在别的地方开了一家有现在这个1/2大小的店铺，各方面的经营情况还算不错。
只是，其所在地为城市村庄，人均消费水平是个比较大的问题，与其*初定位的快餐连锁性质的经营方向有些冲突，于是在饭店经营了半年之后，在经营情况不错的时候转给了其他人，自己抽身而出拿下了现在这个店铺。用他的话说，就是革命三步走的第2部：从农村走向了乡镇。固然，这第3步就要从想着走向城市了。
朋友自身的手艺和经营能力还是不错的，并且为了这家新店，又花重金聘请了价位炒菜师傅，编辑尝过他们的手艺，应该还算正宗。
二、饭店经营定位
综合上面的这些情况，编辑提出了一个大胆是规划：这家饭店定位与北方正宗手擀面，不经营米饭;并且，以标准化快餐店的标准来实施运营，突出和其他几家夫妻店等的不同。方向清楚了，店名也随之而来“老家纯正手擀面”。
接下来的工作，就是怎样在细节方面做文章，用差异化突出自己的特色而赢得客户的时候了：
1、产品，特立*行中的亮点
既然定位与纯正手擀面，就必须让客人实实在在的感受到你的纯正所在。为了做好这个亮点，在店名装修过程中，特意采用全透明玻璃而成的操作间，面对繁华的马路。通过这样的一个设计，希望过路的客人可以清楚的看到一个身穿干净整洁的厨师工作服的人在手擀面，并形成一个较为深刻的记忆符号!并且，在手擀面操作间的旁边，还有一个地道的乡村石磨用来磨面，从而再一次加强过往客人的记忆。
2、定价，高低差异中的实惠
在菜品的定价上，在调研了其他几家的情况以及走访了几位客人之后，比较清楚的掌握了价格区间后，朋友草拟了一个与其他家价格相仿的价目表。编辑看了之后当即表示反对，取而代之的是实施了大胆突破的战术。对于和其他两家经营面食的饭店菜品相近的，大范围降价直接拉开差距;并且，对于自己*有的菜品，则实施竞品、***的战术实施价格补差，将平常菜品的优惠补回来。这样做，不单可以有效招来人气，也可以将自己的店子推介出去，从而*后依靠自己的特色菜和手擀面获得收益。
如果你对于开面馆不知道怎样经营，那么小编的建议就是要多多观察市场，要有一个清晰的市场定位，这样自己的产品才能符合大众所需。
