餐饮网
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激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐饮企业立于不败之地?如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路?在新的市场经济下，中国成功加入 WTO 的时刻，一个成功餐饮企业其核心关键是什么?这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。笔者却以为新世纪需要新的餐饮管理模式，总结自己多年餐饮实践工作经验，提出新餐饮管理十法，供广大餐饮管理工作者参考。
一个中心 : 以餐饮企业的经济效益为中心。
二个基本点 : 提高、稳定出品质量;节约、降低资源成本。
**** : 代表科学营养的健康美食;代表大众、潮流的饮食文化，代表**化、社会化、集团化的品牌。
四项基本原则 : 坚持**稳定的出品;坚持热情友善的服务;坚持清洁卫生的环境;坚持物超所值的价位。
五点突出 : 树立超强的品牌;稳中求进的**报表;员工是企业*大的**;稳定的组织和工作方法;为顾客及服务奉献的心态。
(留)住客源 : 树立顾客**，服务先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据库，关注顾客在用餐过程中的满意程度，严格完善每一个细节，留住客源。
(奇)兵制胜 : 出奇制胜的营销手段，广告攻势，建立工作有效的营销部门，在公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大企业的知名度，以达到*终引导顾客用餐消费的目的。
八方来客 : 分析本餐饮企业消费客源的主流人群，有针对性地提供他们需要的服务，制作出符合他们口味的美食，营造他们喜爱的环境氛围，从而在赢得主流客源的同时，带动其它群体客人用餐，达到八方来客、****的*爆场面。
九分等于零 : 把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分，在激烈的餐饮市场竞争中，你能够评得九分，可能只是在某一个环节脱轨，在某一个细节有些误差，那么这个企业则面临着失败的危险。
十全十美 : 选址优越，定位准确，*具特色，环境优雅，原料充足，文化突出，出品**，服务上乘，营销先进，科学管理。
酒店管理中的*问负责制
实践证明，*问负责制的推出，不仅仅是一种酒店服务形式，而是通过这种形式，折射出了酒店为宾客服务的真实内涵。
一，*问负责制的主要内容
凡是酒店在岗工作的员工，**个接受宾客咨询或要求的人， 就是解决宾客咨询问题和提出要求的 " *问责任者。 " 按照*问负责制的要求，应该做到以下几点：一是属于本人职责范围内的问题，要立即给宾客的询问以圆满答复，给宾客的要求以妥善的解决;二是虽是本人职责范围内的问题，但因宾客的原因，目前不能马上解决的， 一定要耐心细致地向宾客解释清楚，只要宾客的原因不存在了，就应马上为宾客解决问题; 三是属于本人职责范围之外的问题和要求， " *问责任者 " 不得推委，要积极帮助宾客问清楚或帮助宾客联系有关部门给予解决。必须做到环环相扣，手手相接，直到宾客的问题得到 圆满的答复，要求得到了妥善的解决。另外，*问责任制不仅局限于对宾客面对面的服务， 当宾客打来电话或咨询服务项目时，也同样如此。因为宾客的经历不是从带着行李入住客房开始的，一次电话的询问和交谈，就已经是他在酒店的一次重要经历。*问负责制还要求做 好超前服务以及宾客离店的延伸服务等。
二，*问负责制是酒店**服务的前提*问负责制，作为一种新的服务理念是把管理与创 新聚焦后体现在每一位员工的服务环节中，而管理的技术又使员工素质、服务水平更加优化。
酒店是一个出售服务的行业，酒店本身是我们向宾客提供服务的载体，酒店属性决定了我们必须要为宾客提供**服务，而**服务单凭一种热情是远远不够的，它需要一种形式来规范服务。*问责任制赋予了**服务新的内容，进而使热情寓于规范服务之中。在这个前提下，把**服务作为一种特殊的商品提供给宾客，让宾客在享受**服务这种特殊商品的同时，不断地提出新的需求，酒店在满足宾客需求中，不断创造出更多的商业机会。
三，服务是商品的实际内容
我们在为宾客提供**服务时，应该使每一名员工明了服务是商品的实际内容。作为一种特殊的商品的服务，是把**的规范加亲情提供给宾客，让宾客在享受这种特殊服务商品的同时，不断地提出新的需求，构成酒店应对的服务系列。 " 服务 " 这个商品既包括为宾客解决实际问题 ( 如提供餐饮、住宿、娱乐 ) 的 " 功能服务 " ，也包括能使宾客得到心理满足 ( 如得到谦恭、殷勤的微笑和礼貌问候，得到尊敬和荣耀的 " 心理服务 " 。因此，说到底酒店实际上是 " 经历的制造者 " ，宾客骄频晗咽?" 花钱买经历 " 。 当我们意识到宾客到酒店是 " 花钱买经 ? 有时，就应该对酒店要为宾客提供什么样的 " 服务 " 有一个更全面更深刻的理解。因为宾客花钱买的 " 经历产品 " ，其质量要用 " 感受 " 和 " 心情 " 来衡量。比如在不同的气氛中用餐，即使是同样的饭菜，其感受也是不尽相同的。因此，作为酒店服务人员，为使宾客在酒店的经历美满愉快，就得为宾客提供**规范的 " 心理服务 " 。与此同时也为宾客制造出了**的 " 经历产品 " 。
四，*问负责制是酒店融洽员工关系的纽带
*问负责制不仅局限于一线员工对来酒店宾客的服务，也包括二线员工对一线员工提供的后勤保障服务。二线员工不直接创造价值，但不等于没有价值。
