饭店餐厅的内部营销

饭店要在对手如林的竞争形势下求得生存和发展，加强外部营销活动诚然重要，而内部营销更是值得重视。所谓饭店的内部营销，就是把营销理论和思想应用于饭店内部员工，把员工当作“顾客”，向员工提供让其满意的服务，从而激发员工的工作热情，增强员工的对外营销意识，以促使他们干出*佳成绩，提高服务质量。

就管理哲学而言，内部营销功能将目标设定在：争取主动、自觉干好服务工作又具有营销意识的员工;从策略层次上看，饭店营销的目标是：**一种内部环境，促使所有员工关心饭店的营销状况，形成全员营销的氛围;从战术层次上看，其目标是：强调员工的兼职营销人员的角色和作用，使员工能以自己的服务工作支持饭店的整体服务战略并激励营销工作。饭店只有将内部营销作为整体营销的重要组成部分，才能为饭店向顾客推出“温馨”、“个性化”或是体现地方特色的服务。如果员工对此缺乏理解，不能提供相应的服务，那么这种竞争手段就达不到预期的效果，甚至产生负面效果。

某市一家四**饭店发生了这样一件事：一**的外企业公司在该饭店宴请一位副市长，由饭店总经理出席坐陪。市长要一杯扎啤，但过了十几分钟还没有上，总经理忙借故离席后台查询，服务**说：“我跟酒吧说了，他不给拿!”当酒吧服务看到怒气冲冲奔来的总经理时，以*快的速度取来了扎啤，但为时已晚，不太高兴的副市长已改喝矿泉水。据查，酒吧服务员不给扎啤是因为他与服务**平时有矛盾，显然，正是该饭店员工缺乏协作精神导致了服务失败。再进一步分析：这么重要的活动员工怎么不知道呢?调查结果：餐饮部未把这一信息传达到每位员工-----沟通出现了问题。试想，如果该饭店在日常管理中强调内部营销，又何至于此呢?

成功的内部营销能**饭店所有级别、部门的员工理解并体验饭店的业务及各种活动，有利于在饭店内部形成畅通的信息沟通，协调各部门的工作，同时把部门、员工的具体目标与饭店的整体目标统一起来，增强饭店的凝聚力和竞争力，为饭店开展全员营销提供可能。内部营销通过向员工进行工作，这无疑能增强员工对饭店的认同感和归属感，形成积极上进的饭店企业文化，为饭店的外部营销增添内涵。

饭店内部营销主要可通过实施以下几方面的活动来达到目标：

(1)饭店的各个岗位聘用合适的人选;

(2)对员工进行持续有效的培训;

(3)强调集体精神;

(4)加强饭店内部信息交流;

(5)为员工参与饭店的服务、营销决策**条件;

(6)对员工的工作进行绩效评比和有效奖励。