单店难生存 连锁成趋势

随着市场经济的飞速发展，餐饮业的竞争日益激烈。单店发展困难，连锁经营已经悄悄的成为一种趋势！饭店周一至周五生意红*，但周六和周日生意清淡，如何解决这一问题?得对症下药，在连锁经营成为趋势的时代当下，从单店与连锁的方面去寻求解答！

对策：

1.调研：经调查，A餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。

2.分析：造成A饭店这一问题的原因是周末该科技园区内的企业放假，饭店客源不足。

3.解决方案：统计*近2周累计消费额超过3000元的顾客，对其按累计消费额实行每100返券20的优惠，要求在本周六或周日消费有效。

4.“客盈门”餐饮营销系统是如何实现这一解决方案的：

1)预留顾客的手机号码或电子邮件地址，并记录顾客的每一次消费数据;

2)统计*近2周累计消费额超过3000元的顾客，共有82人;

3)针对每一位顾客的累计消费额分别设定返券额,*少600;

4)用顾客事先预留的手机号码或电子邮件地址，向每一位顾客发短信或电子邮件，告知优惠消费内容和有效的消费时间;

5)顾客来电咨询或订餐，服务**可根据计算机屏幕上弹出的该顾客信息，为顾客提供准确(主要是验证返券数额和订餐)、及时的服务;

6)顾客就餐完毕，结帐时，凭其预留的手机号码享受相应的返券优惠。

5.效果评价：使用“客盈门”后，A饭店周六和周日上座率持续上升;1个月后，周末上座率趋于稳定，与平时持平;2个月后，周平均客单价*次超过原先的值，饭店总体**能力显著提高。