童年记忆中的鱼罐头——茄汁沙丁鱼的做法

**的风味，安心的美味，舌尖的滋味，每个人童年记忆中的口味。今天介绍的这道自制的茄汁沙丁鱼罐头**可以和商场里买回来的味道相媲美，骨酥肉美，风味*特，酸辣适口，再也不用担心各种食品添加剂。吃在口里，一份儿时的记忆涌上心头。

【茄汁沙丁鱼罐头】的做法

材料：沙丁鱼3条(每条15 -20厘米长)，番茄酱50克，韩式辣椒酱10克，橄榄油(或植物油)15克，白糖10克，盐1克，牛肉粉(或鸡精)1克，醋1克，酱油3克，料酒2克，清水适量，洋葱0.5个。

1.沙丁鱼用水清洗干净，用剪刀从鱼头处向腹部剪开，取出内脏扔掉，苦胆要小心地清理干净。将洗净的鱼擦干表面的水分，放在案板上。

2.用刀切掉鱼头，将每条鱼身均匀地切成3-4段。在案板上控干水分。

3.锅里倒入适量的食用油，油面高于锅底4-5厘米左右。大*烧开，待油表面冒出青烟后下入沙丁鱼炸。一面变成金黄色后翻转到另一面炸。

4.炸至两面金黄色后关*，取出鱼段，放在一旁待用。

5.找一个干净的小碗，倒入番茄酱。

6.在番茄酱里加入韩式辣椒酱，由于它与番茄酱的浓稠度不一样，所以要慢慢地用小勺将二者混合均匀。

7.在碗里倒入橄榄油，继续用小勺子搅拌到融合。

8.搅拌好的番茄酱汁能充分地与橄榄油融合在一起，加1小勺水调稀。

9.找一个干净的大碗，倒入50克清水，加入白糖和食用盐搅拌到一起。

10.在碗里撒入牛肉粉，如果没有牛肉粉，可以用鸡精或蘑菇精代替。

11.在碗里倒入陈醋，只要1/3小勺就可以了。

12.继续加入酱油和料酒，用勺子反复地朝着一个方向搅拌均匀。

13.洋葱洗干净后切成碎丁。炒锅里加少许的食用油，油热后下入洋葱丁爆香。洋葱表面略焦后关*，倒入步骤12的大碗里。

14.将步骤8里调和好的番茄酱汁也倒进大碗里，搅拌均匀。

15.将大碗里的汁倒入高压锅，把炸好的沙丁鱼段摆放在里面。如果番茄酱汁没有没过鱼段的表面，则加些清水，以防干锅。

16.高压锅里的液体大*烧开后转小*，40分钟后关*即可。