宾馆餐饮重在创建品牌

2013-03-12来源 : 互联网

行话说“餐饮创牌子,客房*票子”。这句话形象地道出了餐饮在宾馆中的重要性及特殊性。餐饮作为宾馆的牌子,它的成功与否会直接影响宾馆的声誉和经营。怎样使餐饮成为宾馆的牌子,这是宾馆管理者们经常讨论的一个话题。我以为宾馆要创建餐饮的品牌,可以从以下几个方面去考虑:

一要创建服务品牌

1.规范常规服务,抓好服务质量。

过去宾馆餐饮的服务比社会餐饮的服务程序严格规范,人们认为去宾馆用餐可获得更多的礼遇和尊重,是一种***的享受,所以,宾馆餐饮比社会餐饮更能吸引高规格的宴请。其实这种差别就是服务品牌。

2.研究顾客心理,推出特色服务。

现在人们的生活水平普遍提高,将家宴婚宴放在宾馆举办的越来越多,宾馆就要对市民的婚宴消费进行研究,以满足他们的要求。如利用宾馆有客房、美容美发室、商场和娱乐等硬件的优势,为客人提供全套的婚仪服务。这样的配套服务既省却了新郎新娘讲究体面和实惠的要求,创建了婚宴服务的品牌。

二要创建菜点品牌

1.提高菜点质量,变化菜点品种。

菜点的质量也是一种品牌,如能在保持原有菜点质量不变的基础上,根据季节的变化和社会流行的饮食时尚等,变化一些菜点的品种,则能起到稳定与发展菜点品牌的作用。

2.发掘烹饪原料,打出品牌菜点。

3.利用环境资源,创制特色筵席。

俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,宾馆可以发掘本身拥有的环境资源,选用当地特有的烹饪原料,采用各种烹调方法进行烹制,并组合成相应的特色筵席来作为自己的品牌。

4.强化帮派风格,形成菜系特色。

现在,对菜肴风味流派的追求已明显退化,饭店酒家为了吸引更多的客人,往往将多个风味菜系的菜点放在一起经营,这样便失去了自己的特色。没有特色就没有竞争力,宾馆应发挥有多个餐厅的硬件优势,利用其中一个餐厅,选择一个自己客源层比较喜爱的菜系,从原料调料的搭配、烹饪技术的运用、菜点出品的控制、服务方式的设计,到典故传说的选编、餐厅的装潢布置及广告宣传与营销,都要精心构思,经策划形成特色,创建出自己的餐饮品牌。

三要创建环境品牌

1.精心设计装潢,改善就餐环境。

如今人们去饭店就餐已不仅是为了填饱肚子或品尝美点佳肴,还要享受饮食的环境气氛。因此一般餐厅都很重视餐厅的装修,部分餐厅特别是一些豪华包房中的装潢布置,甚至超过了普通宾馆,其目的也就是为了满足当前客人对环境氛围的需求,以环境特色吸引更多的客人来就餐。

2.发挥硬件优势,推出*特宴会。

很多宾馆在城市里,无青山绿水田园风光,但可以利用宾馆的硬件优势,推出*特的宴会形式,塑造自己的品牌。有的宾馆有屋顶花园,则可推出以烧烤为特色的餐饮,如光大**会展中心的老夜上海餐厅的屋顶烧烤餐座;有的宾馆有旋转餐厅,则可推出特色自助餐,如新锦江的蓝天旋转餐厅;有的宾馆有多功能的、可容纳千人的宴会大厅,则可推出大型特色冷餐会,如华亭宾馆就曾多次举办以30年代上海风情为主题的特色冷餐会,宾馆为此搭建了旧上海的场景,工作人员都穿着当年的服装进行服务,将客人带进了30年代的上海,别有一番情调。

总之,宾馆只要找出客人的需求要点,充分发掘自己的各种优势,并坚持以***的服务质量、高水平的菜肴出品、高要求的就餐环境去满足他们,做到你无我有、你有我优、你优我特,这样就能创制出具有自己宾馆特色的餐饮品牌来。

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