特色餐饮经营需要特色人才

一个特色餐饮企业，它的生存不仅需要硬件上的达标，更需要自身软件上的过关。特色经营需要什么？因此，要想发展除了依靠雄大的资金外，*重要的就是人才，而要吸引和留住人才就必须取决于企业文化的发展。人才影响特色经营！

“就像我们饭店，由于它经营的主要是贵州菜，因此我们的员工必须具备对贵州文化有着一定了解的基础。”上海黔香阁餐饮管理有限公司的行政总监鞠海生介绍道，“我们企业的所有员工在参与工作前都会受到一系列的相关培训，特别是对贵州文化及风土人情的培训。”“由于我们饭店主营的就是黔菜，而且客源中外商就占到了10%，因此**黔菜特色以及贵州文化就显得十分必要，而这一过程就需要我们的服务人员来做中间的桥梁和纽带，如果没有一个对贵州文化系统的认识，那是**不行的。”他说道。

在人才招募上，黔香阁采取的是“以贵州引进的厨师服务人才为主，并与上海本地管理人才相结合”的方法。“饭店特色决定什么？饭店特色决定了厨师必须从贵州引进。”鞠先生接着说道，“我们引进的厨师主要是从当地的职业学校中招募的，之所以这么做是因为他们不仅是土生土长的贵州人，从小对贵州文化及菜式有着一定的了解，而且他们在学校里受过专业的授课和培训，对辣的了解是相当专业的，因此可以说在技术水平上是毫无问题的。”

“当然，在服务人员的招募上，我们也碰到了一些难题。”鞠先生向我们透露，“由于我们饭店规模较大，目前第三家分店也快开张了，所以对服务人员的人数需求也比较大。一开始，我们本想招上海本地的服务人员，可大部分高中或中专毕业的人员都不愿从事这份工作，我想可能是观念问题作祟吧。于是，我们只能转向贵州招募当地的服务人才，但是贵州当地生源少，办学条件也较差，因此单从数量上也难以满足这一缺口，我们则是每年定向性地招生。这样一来，既解决了他们的就业问题，也解决了我们服务人员不足的难题，真是一举两得。”