餐饮业连锁走向一店多能

餐饮业连锁目前已成为太原市餐饮的主流，包括肯德基、小肥羊、陶然居、重庆七十二行、山村小毛驴等餐饮业已纷纷在太原设立连锁店，而且由于有总店品牌的支持，大多餐饮连锁店效益都还不错。不过由于目前大多餐饮连锁店主营业务都比较单一，一些店开始改变单一连锁的模式，在经营好主营业务的同时，又引进另外一项餐饮连锁，使得目前餐饮连锁实现一店多能。

目前餐饮连锁较常见的是*锅类，由于受*锅配料限制，*容易被总店所控制而被广泛采用。但*锅店又容易受季节影响，夏季成为淡季，尤其是今年炎热天气来得比较早，又经常出现持续高温，对*锅店生意影响较大。一家*锅店经理说他们*锅店以驴肉*锅为主，现在又引进重庆的炒菜连锁店。如果顾客不愿意吃*锅，就可以吃炒菜，使得顾客有了更多的选择余地，也为饭店增加了新的赢利点，使饭店淡季不淡。

除了增加新的赢利点而选择多家连锁外，还有些连锁店为了丰富饭店经营品种而选择新的连锁企业。省城桃园二巷有一家麻辣粉连锁店，**说女士吃一碗麻辣粉就够了，但男士就不行，吃麻辣粉还要吃夹肉饼，于是饭店就引进了咸阳有名的夹肉饼，成为其加盟连锁店。这样的模式同样也增加了饭店的利润。

还有一些餐饮连锁店受菜系影响，往往加盟连锁后只经营一种菜系，像有些饭店菜以辣为主，有些北方人吃不惯，就又加盟北方的一些餐饮连锁。不过有些业内人士对一店多能这一做法持不同看法，他们认为一般总店在选择加盟连锁店时，往往会要求加盟店有足够的忠诚度，也就是不能再加盟其他连锁店，否则就会受到一定的处罚。目前有些饭店这种做法可能会违反相应条款，与总店关系搞僵。除此之外，一店多能也可能会冲淡主业，反而会影响利润增长。