菜品质量是餐饮企业的灵魂

成功的餐饮企业，其菜品品质**足**的。大蓉和清醒地认识到，现在市场在质量方面的竞争，已经达到了精雕绌琢的程度，你没有**的质量，市场就没有你的位子，尤其是品牌企业之间的对话，更是只有用质量来证明自己。大蓉和始终把质量放在**，“要干就要做**，做第二永远在别人后面”，坚持把质量当作大蓉和的“核心”和“灵魂”。

刘长明说过，餐饮业不像其他行业有着具体、统一的质量标准，对质量的认识也没有形成规范化，这主要是由手工加工业的性质决定的，由师傅带徒弟的传统操作模式带来的，现状是哪个企业的生意好哪个就是标准。师傅带徒弟，师傅就是标准，这也决定了产品质量很大程度上的随意性和不确定性。不同的是，**企业可以把这种随意性和不确定性控制在*小范围内。

大蓉和坚持从整个产品生产的过程来控制影响菜品质量的因素，从采购、运输、操作、传递等每一个环节着手进行全过程的质量管理。他们在进货把关、库存保管、生熟分开、冷藏时间、鲜活程度、防细菌性生物侵害、防时效性霉变等各个方面都要严格把关，严格遵循国家的卫生标准。同时还制定了企业内部统一的营养标准和技术标准，以**的企业为**，力争实现业内*优的质量水平。

由于大蓉和一直把餐饮当事业来做，谋求的是企业持续稳定发展，不图一时热闹。他们以质量为核心，把质量当作企业安身立命之本，持之以恒地追求高质量，所有菜品不管什么时间、什么季节、高峰期还是低谷期，都实现了比较均衡的高质量水平。