“吃遍重庆”第四季-重庆江津酸菜鱼

“吃遍重庆”第四季之重庆江河鱼50强又诞生了，而其中有重庆江津酸菜鱼酸菜又再一次的入围了，不过对于 好吃狗儿们来说又有口福了；鱼流行于90年代初，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖*，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客，于是便有了现如今的酸菜鱼。接下来我们就来看看重庆江河鱼50强之重庆江津酸菜鱼的做法吧！！

酸菜鱼的食材：

活鲤鱼1尾(约重900克)，

红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，

鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精、料酒适量，烹调油75克，香油15克。

重庆江津酸菜鱼的做法步骤：

1.将鱼宰杀、洗净后切成片;

2.把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐、生粉，放入蛋清搅拌均匀，静置5分钟左右;

3.将酸菜切成片;

4.炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均匀;

5.再加入水或清汤大*煮开，放入鱼头和鱼排小*炖煮5~8分钟;

6.待锅开后，下入鱼片，大*翻滚1分钟，加入适量泡辣椒、盐、胡椒粉、味精后起锅。