*江肉丝是道杭帮菜,它结合了北方菜肴那种浓重的酱味,又保持了江南菜甜味鲜香的特点。它的祖先应该是京酱肉丝吧!不管怎么样下饭才是硬道理!
原料:猪里脊肉、葱丝、姜丝。
调料:甜面酱、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、食用油、生抽酱油、料酒、白糖、高汤。
家常浙菜的做法:
1、主要材料。
2、猪里脊肉洗净切成肉丝(突略下我的刀功),然后加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、一点淀粉,用手抓匀静置片刻。
3、起油锅烧至四成热,倒入肉丝划散。
4、肉丝发白捞起备用。
5、锅里留少许油,放甜面酱炒香,再加入生抽、料酒、白糖,再加入一勺高汤。
6、倒入肉丝。
7、加湿淀粉勾芡,如果能吃辣可以再淋上辣油。
8、将葱丝摆在盘中,盛入肉丝,上面再放点姜丝即可。