家庭版麻辣香水鱼的做法

我们常吃的什么水煮鱼、沸腾鱼、干锅鱼其实都是川菜里的，可见鱼在川菜是很“横”的，今天介绍的这道麻辣香水鱼，是新派川菜，菜肴的汁浓味厚， 充分体现川菜麻， 辣， 烫， 鲜， 香的特点，更是令人胃口大开，越吃越馋。

材料：草鱼1条、芹菜100克、红皮洋葱半个、香菇4个、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、白胡椒适量、玉米淀粉适量、香叶适量、草果适量、茴香适量

麻辣香水鱼的做法：

1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。

3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。

4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。

5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小*煮2分钟，滑入鱼块

7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。

8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小*加盖略煮入味。

9、炒锅放入油，冷油小*放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

3158小贴士：

1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。

2、配菜可依据自己的喜好搭配。