餐饮店长基本管理技巧

餐饮店长基本管理技巧

1.对待下属的方法

对待下属的工作

(4)使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。

(5)分配每个人的工作种类和范围。

(6)给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。

(7)激发工作动机

(8)指示、指导、建言、忠告。

(9)提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。

(10)简化及评价工作。

(11)知识、技能的指导

(12)留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。

(13)帮助解决部属所遇问题。

(14)**工作才能**全体。

提升下属3倍干劲的赞美方法

(1)奖励的效用

关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。

做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。

(2)高明的赞美方法

该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。

如何赞美：对个人 (到底还是你行!)

理性 (110%的达成目标，的确厉害)

感情 (太好、太棒!)

(3)何时赞美

当场

当场赞美后，过几天再赞美一次。

(4)何处赞美

公共场合 (全体例会、会议时等)

本人不在时 (由别人传达)

提**力的叱责法及步骤

逐渐严厉：△ 以“暗示”促使反省　　(如*近笑容不知藏到哪里去)

△ 以“劝告”促使反省　　(如各个角落应打扫整洁)

△ 以“警告”促使反省　　(如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整)

△ 以“叱责”促使反省　　(库存已超出一定额度，须加强销售)

△ 以“制裁”促使下属猛醒(已连续4次迟到，年终奖金将评为D级)

有效叱责法的**

(1)该叱责什么：违反工作纪律;

违反义务(不服从命令、指示);

不够努力;业绩不佳

(2)为什么叱责：并非抱着敌意地纠正态度、

维持工作纪律、提升能力及业绩。

(3)以怎样的态度：不要有“你很恶劣”的先入观点;

不肯定的事应确实问清楚;

聆听对方的辩解、不要焦躁

不要失去控制而感情化。

(4)如何表达：注意措辞，应坦率。

表达方式和程度因人而异

具体地举例说明，有时略带幽默及微笑

(5)什么时候叱责：当场。以后就不要再说

尽可能缩短时间

(6)在何处叱责：叫到无第三者的地方

公开场合应只限于“警示全体人员”时，但也应考虑个人的性格。

法约尔将管理活动分为计划、组织、指挥、协调和控制等五大管理职能。