特色风味四川泡菜的做法

四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 特点： 多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 泡菜有调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡，豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。

食材明细：白萝卜适量、胡萝卜适量、豆角适量、嫩姜适量、白酒 适量、花椒 适量、八角 适量、盐 适量

四川泡菜的做法

1. 原料备用。

2. 锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

3. 煮沸后，冷却待用。

4. 豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

5. 其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

6. 泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(**不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中。

7. 盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

8. 高度数的白酒一瓶备用。

9. 加入白酒50克。

10. 2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)