【粤菜】白灼虾的做法

“白灼虾”是我家饭桌上常见的一道菜，深受全家人的喜爱。做法简单快捷，只需加上一小碟调料醮着吃，就能品尝到原汁原味的鲜虾。“白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性;酒和盐不但能使虾味更香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。

食材明细：新鲜沙虾500克、姜 2片、蒜 4瓣、米酒 1汤匙、盐 1茶匙、李锦记海鲜酱油 2汤匙、香油 适量

白灼虾的做法

1. 沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。

2. 姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。

3. 锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。

4. 烧开后放入沙虾。

5. 虾身卷曲变红后立刻关*，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘(如果不拍照可以不剪虾须)。

6. 另起锅下油。

7. 香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。

8. 虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。

小贴士

1、白灼虾要用鲜活的虾。

2、调料汁的酱油*好用海鲜酱油或上好的酱油。

3、我喜欢放米酒，觉得放了米酒的虾更香。

4、虾身卷曲变红后立刻关*，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。