新任店长首先了解店长的职责

店长、店经理是一家餐厅*综合的管理者，也是对本餐厅负责的*高指挥官。作为一名全面管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任或者新提任的您，在管理上是不是常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反，样样都不如人意。您是否正在为此烦恼呢?

了解店长的职责：

(一)基本职责

(1)达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要 责任。

(2)管 理 的 职 责：对于店中的“人”、“物”、“*”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。

(3)指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的*大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

(4)解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

(5)判 断 的 职 责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

(二)基本的工作

1、 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉

(1)吸引消费者的营销方案 不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确**消费走向的新型商品。这是店长的**要务。

(2)营造经营环境和卖点 消费者所期待的店铺环境要安全外，还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待，每个服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。另外一点是卖点：菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单，却往往为店家所疏忽的问题。

(3)让顾客有回家的感觉 在现场接待顾客时，必须有让人信服的专业知识和水准，这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度，*好的程度是坦诚，真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。

(4)菜谱设计要花样多、趣味多，又具新颖性 无论是对顾客，还是在店内服务员，菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受，这是店长的第四要务。今天的消费者**不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后，才决定到那家店消费。

2、店长对内的工作

(1)如何才能完成计划销售额为目标 这是店长的第五要务，**良好的销售额就是店长的*要工作。菜品的物色、现场环境、待客、促销等都是其手段。

(2)菜品一定要保持鲜度 店内的菜品在库品数量方面不但要适度，*重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时推销或写申请报损。

(3)提高工作人员的工作效率 为了要达成目的必须a、将人员的结构压至*低，b、工作分配及指示应确实，c、提高服务员的服务水准与工作效率。

(4)每年必须开发30%的新客户，业绩需递增。