广东特色肠粉---斋肠的做法

广东特色肠粉---斋肠，牛肉肠、鲜虾肠、猪肝肠、瘦肉肠.....,我*喜欢的是一张面粉皮，打上一个蛋，加上猪肉碎、萝卜丁、香菇丝，还有豆芽或者笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，爽滑微韧，那味道实在让人怀念。虽然在家里我们没有专用的肠粉机，也没有买专用的肠粉专用粉，但我们一样可以做出与之媲美的原米浆肠粉。

食材明细：老包米少许 木薯淀粉 少许清水 少许葱 少许 盐 少许味极鲜 少许鸡粉 少许香油 少许

广东特色肠粉的做法：

1. 老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。

2. 打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。

3. 准备少许木薯淀粉。

4. 与清水1：2调匀。

5. 倒入勺内用小*煮成熟粉浆。

6. 然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。

7. 搅拌均匀。

8. 锅中烧开水。

9. 准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。

10. 倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。

11. 小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。

12. 取出盘子放入冷水里稍做冷却。

13. 拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。

14. 取出放入盘中。

15. 做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。

16. 打一个鸡蛋，不用过滤。

17. 平底锅预热。

18. 摊成蛋皮。

19. 取出分成几片。

20. 卷起备用。

21. 锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。

22. 蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。

小贴士

1：做肠粉皮的时候，粉浆舀的多就厚点，粉浆舀的少就薄点。

2：粉少点水多点的话，肠粉皮就要嫩一点，但过多的话又做不起来了，所以要多试验几次，就有经验了。我还不是很拿手，要是有了更好的比例，我会再来跟大家探讨。