【图】山东传统特色小吃"一窝丝"

一窝丝制作较好的现在已不多见，到是有些专营的粮油加工点制作的一窝丝品质相当不错。遵循传统的制法，质量好传统味道浓，质量好。是一味很不错的传统小吃。下面是山东传统特色小吃"一窝丝"详细介绍。

主料：

面粉2000克(约剩余500克)，花生油500—600克(1500克面粉的用油量)

辅料：

精盐8克，白糖300克，青红丝50克，碱粉5克。

山东传统特色小吃一窝丝制法步骤：

1、把面粉倒入盆内，再倒入含8克精盐的温水800克，搅拌均匀，把面揉光，畅10分钟左右，将5克碱粉溶入25克温水中待用。

2、把面团移到面案上，再揉一遍，搓成直径8厘米左右的长条。将碱液均匀地抹在长条面上，用双手抓住长条面的两端，在面案上摔打，先将面的中间部分向上抛，再往下顿摔，待面有劲后，站立用手提两端溜面。如此反复6次，再开始抻小条。

3、用两手抓住溜好的条面，两端对折，用力要均匀，上下微微抖动着向外抻拉，将条面抻拉到约150厘米长时，用两手的食指交叉在条面的两端抻拉、对折、抻拉，如此反复7次(行话称为扣)即可。把两端的面头去掉，每次在对折前都要撒点面。用刷子蘸花生油先刷一面，翻锅抻好的面，也刷轻按压成直径约8厘米的圆形饼状。

4、把上花生油，油要刷的均匀，每根面丝都有油，但油不能过多过少，油过多容易粘连。刷好油后，用刀把面切成30份(有的是先分切面段，后逐个刷油)。先从面段的一端顺时针方向盘转，卷成圆形，另一端压在面剂底下，再用手轻一窝丝坯30个，分三次烙制。先在平鏊内放入备用花生油六分之一，烧至六成热时，把10个一窝丝坯放入，用中*先烙制一面，烙黄挺身后，用锅铲翻身烙另一面，待两面均变黄后，再把六分之一的花生油分两次淋入鏊中，使鏊内温度保持六七成热，直至一窝丝呈金黄色烙熟。

5、把烙好的一窝丝晾10分钟，用手挤促后，再把丝抖开，放入5寸的小盘内，撒上白糖、青红丝。如食者愿吃咸的，可撒点精盐。有的是将白糖、青红丝、精盐分别放入容器内，与抖好的盘丝饼一同上桌，食者可自由选择。