川式特色面食小吃的做法大全 担担面的做法

一直以来，我都不喜欢吃面食。就有一次，朋友非要我吃担担面，他说很好吃。从那以后我就爱上的担担面。一起看看这面是怎么做出如何美味的吧!

原料：面条(生400克、宜宾碎米适量、菠菜80克

调料：食盐适量、酱油少许、醋少许、葱适量、蒜适量、花椒少许、鸡汤适量、猪肉馅100克、辣椒油适量、黄酒少许、豆豉适量

担担面的做法

1、面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，*主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定**要有的，芽菜现在只有袋装碎的

2、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小*熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮

3、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好

4、锅坐油六成热下肉馅，中小*偏干到吐油酥香

5、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒

6、再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻

7、调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧

8、焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖

9、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，*后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

烹饪小技巧：

1、重中之重是肉臊的作用，如果没有这个，那么这个就是不是担担面，是扯蛋面。

2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。

3、好像记得比较正宗的做法是单*炒肉臊，不过我喜欢和芽菜炒在一起，感觉让芽菜受热后香味更突出，那个味道我觉得比分开吃的要强一些。