重庆传统美味菜的做法 泉水鸡的做法

重庆传统美味菜泉水鸡是重庆南山出名的一道菜，主要是由于那里有很好的水，人们将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就*上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。

主料：鸡500克、鲜香菇200克、郫县豆瓣50克、猪油(炼)50克

调料：食盐5克、酱油5克、味精1克、鸡精3克、姜15克、花椒8克、干辣椒30克、料酒15克、香油10克、辣椒油20克、白砂糖3克、江米酒5克、大葱30克、胡椒粉3克

泉水鸡的做法

1、土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟;

2、香菇去蒂，清洗干净，然后切成块;

3、郫县豆瓣剁细;

4、锅置旺*上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用;

5、锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。