【图】云南椒麻鸡的做法 云南椒麻鸡怎么做好吃

云南椒麻鸡的做法有哪些技巧?这道菜用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高，曾几何时，能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难，无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的，都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。云南椒麻鸡之所以好吃是因为选用的材料够好，一起来看看云南椒麻鸡的做法吧!

云南椒麻鸡的做法，需要的材料：嫩公鸡1只(约1000克)、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

云南椒麻鸡的做法：

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，*好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

云南椒麻鸡的做法小贴士：酱油的多少决定外皮颜色的深浅，可根据个人喜好加，不过*好不要超过2汤匙