广式家常软炸虾仁的做法十分简单,但是要做出好吃的广式家常软炸虾仁是需要技巧的。鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,**是人见人爱的家常菜,而且尤其受到小朋友的喜欢哦!
炒锅 所用厨具食材明细虾仁400g鸡蛋 1个盐 1/2小勺料酒 1小勺干淀粉 1.5大勺面粉 1.5大手制作步骤
1. 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些**的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);
2. 加入盐和料酒,带上***手套,给虾仁“**”(抓匀),腌制5分钟;
3. 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整;
4. 继续“**”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;
5. 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;
6. 起油锅,中*,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;
7. 快速单个下入虾仁,单个下——**不粘连,快速——**成熟度一致;
8. 全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大*冲炸几秒钟,同时快速反面;
9. 这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;
10. 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
11. 上桌,做椒盐食用。