【图】推荐重庆特色菜之葱椒鸡

重庆特色菜的口味一个字。不用说大家也能猜出来。就是辣，今天小编向大家介绍的重庆特色菜—“葱椒鸡”。下面是葱椒鸡的做法详解。

葱椒鸡制作材料：

原料：

净三黄鸡1只(净重900克)，黄瓜100克，油酥黄豆或油酥花生米50克，凉粉150克，老母鸡2000克，排骨(排骨剁成重约20克的块，必须放入烧至五成热的色拉油中小*浸炸5分钟)1000克。

调料：

鸡汤、姜1各50克，鸡粉、丁香各5克，盐、姜泥、蒜泥各10克，红油75克，葱花100克,红尖椒圈20克，盐*局粉100克，葱300克，八角80克，山奈50克,鸡油500克，香油20克，葱油30克。

葱椒鸡制作步骤：

1、净三黄鸡洗净，入沸水大*汆3分钟,取出待用。

2、汤桶中放清水20斤,放入盐*局粉、葱、姜、八角、山 奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大*烧开后离*,放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿,水温保持在80-100℃),捞起备用。

3、三黄鸡冷却后去 骨,切成重约10克的小块备用;黄瓜洗净,切成长6厘米、宽0.2厘米的丝;凉粉洗净,切成长6厘米、宽0.5厘米的条，将凉粉条、黄瓜丝放入盘底,上面 放上切好的三黄鸡块。

4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁,浇在鸡肉上,撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米;锅内放葱油,烧至六成热时出 锅,浇在葱花上即成。