江湖经典之最：【辣子肥肠】

一说到肥肠，小编忍不住直咽口水了，一直以来*喜欢吃的就是肥肠，红烧肥肠、干煸肥肠、*爆肥肠、肥肠面肥肠米线…. 听上去油腻腻的，但是吃起来就**不会啦，重庆的肥肠一般都会先把肥肠煮软，然后用小*爆干肠子里的油份，加上辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，外焦里嫩，味道简直不摆了!

特色辣子肥肠的主料：

1,猪大肠500g。 2,干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。 3,花椒20g(根据个人口味适当调整)。 4,姜片,蒜片少许。 5,料酒,盐,酱油,糖,鸡精适量。

特色辣子肥肠的做法：

1、将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净 后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至 沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠;

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1);

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2);

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中*慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中*翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关*盛出装盘即可。