正宗重庆太安鱼的做法

　　太安鱼俗称坨坨鱼，太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。早在上世纪80年代末90年代初，在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地，太安鱼就成为重庆了的一大名菜。

　　太安鱼，一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁……

　　原料

　　鲢鱼1条、魔芋、葱、姜蒜米、泡红辣椒、盐、味精、料酒、酱油、鲜汤、全蛋糊、小芹菜各适量。

　　做法

　　1.将鱼去骨切成大块，用盐、料酒腌入味待用。

　　2.魔芋切成大丁，用沸水氽一下，小芹菜切节。

　　3.锅中烧油至5成热，放入挂好全蛋糊的鱼块，炸至金黄色时捞出。

　　4.锅中留余油放入泡红椒、姜蒜米，炒出香味，加鲜汤，放入魔芋、鱼丁烧入味，熟时加味精，撒上芹菜即可。