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白云猪手的做法有哪些技巧？白云猪手中的主料就是猪蹄了，猪蹄中富含胶原蛋白，这个不用我多说了吧，白云猪手是一道爽而不腻的特色传统菜，是颇有特色的一道广东名菜。在广州，几乎出名的茶楼酒肆都能找到这菜式。其特点是皮爽脆，肉肥而不腻，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厌，还是一起来看看白云猪手的做法吧。
白云猪手的做法，需要的材料：猪手（猪前蹄）600克、白醋600毫升、水250毫升、老姜1块、白砂糖200克、广东米酒30毫升、盐少许、红辣椒1条。也可加传统的五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）。
白云猪手的做法：
①猪手去毛剖开两半，斩断大骨留皮相连。水烧滚，下猪手，用文*煲至仅熟(皮可离骨为准)。
②将猪手捞起，放入水中浸泡2小时，捞起滤干水分。
③将白醋、白糖、生姜、味精、精盐一同煮滚，用盆盛起，取洁布滤过。待醋冷却后，把猪手放入浸泡6小时。
④捞起上碟，拌五柳料即可。
白云猪手的做法技巧：
1、猪手如果想要保持形状完整，可先整只煮后斩件。
2、**次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟，再泡，可将油腻去得**些。
3、第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中，这样可使猪手更爽脆，口感更佳。
4、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
5、浸泡的姜一定要老姜，这样才能**去除猪手的膻法。
6、一定要浸到入味才好吃，如果浸6小时不够味，可继续浸泡，或者是下午做好，放入冰箱，浸至第二天，就很入味了。
7、糖醋汁配方供参考，可根据个人喜好进行调配。
