家常焖锅食谱 砂煲豆豉凤爪焖苦瓜

家里有的人不吃凤爪， 有的则不吃苦瓜，妈妈就来一锅的豆豉凤爪焖苦瓜，各人各取所好。 有人问那么凤爪不会苦吗? 答案是还好啦! 因为苦瓜是有名的君子菜，它自苦不苦人! 砂煲豆豉凤爪焖苦瓜， 另有一种风味。

家常焖锅食谱材料： 凤爪 -12支 ，苦瓜1 条， 切1吋大小的方块， 用少许盐抓一抓， 置放15～20分钟后，冲洗掉涩水后，稍微挤干水分。 切块泡软香菇6朵，食油 -2～3大匙、蒜蓉 -1大匙 、姜茸 1大匙 、红椒 1 条，切块 、葱 1棵、豆酱 1～2大匙、黑豆豆豉 1～2大匙浸泡一会去咸、糖 1茶匙 、黑酱油 1/2茶匙 、玉米粉 1茶匙+2汤匙水泡开， 勾芡用、麻油 少许 、炸油 2杯。

砂煲豆豉凤爪焖苦瓜的做法：

1. 凤爪去趾洗净后， 剁成2截， 控干水分，下1/2茶匙的黑酱油抓匀上色(也可以省去这个上色的步骤)， 把凤爪摊在阳光下暴晒2～3小时，风干(凤爪要充分风干，不然炸时肯定会油爆，炸时*好用盖子盖起，炸到鸡脚需要翻面前，先将炉*关小降温，等油爆声停止后，才开盖进行翻面的动作, 然后再盖起，才把*加大， 再炸多一两分钟就行了。 邱妈咪要省用炸油， 所以分成三小批来炸)

2. 将风干后的凤爪用炸油炸至干香， 捞起后， 马上投入冰水内浸泡半小时后， 才捞起滴干水分待用。

3. 烧开2～3大匙油， 下姜茸及蒜蓉爆香。接着下豆酱及黑豆豆豉慢*炒香，然后下凤爪及香菇块继续爆炒一会，再下苦瓜块，1～2茶匙砂糖， 兜炒片刻后，下2~3杯水， 倒入砂煲内煮开后， 转中小*继续焖煮20~30分钟至苦瓜块软透。

4. *后开大*1～2分钟收汁，再下玉米粉水勾芡。 熄*后再加入葱段，红椒块及麻油兜均， 准备上桌。

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