重庆特色焖锅大全 红锅黄辣丁的做法

重庆特色焖锅大全的材料：黄辣丁500克(学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头)，四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。

红锅黄辣丁的做法：

l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

2、锅置于*上，加葱油烧至七成热下冰糖小*炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大*煸炒出香味加高汤、鸡精中*熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置*上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大*煸炒出香味，加入熬制好的红汤小*焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随*上桌。

小贴士：所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

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