重庆风味烤鱼 万州烤鱼的做法

重庆风味烤鱼的原料：草鱼1条 猪大排适量 牛油适量 豆腐适量 西芹适量 生菜适量 花生适量

调料：色拉油适量 食盐适量 味精适量 花椒适量 香油适量 辣椒油适量 孜然适量 胡椒粉适量 白糖适量 朝天椒适量 豆豉适量 香菜适量

重庆风味万州烤鱼的做法

1、取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法

2、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制

3、将鱼放在*炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法

4、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉

5、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中

6、重庆风味烤鱼，熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上

7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上

8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品

9、将盘子端到盘架上，下面放些炭*加热。待鱼汤沸腾，便可食用了

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